Το ξενοδοχείο LUCY ήταν η πραγματοποίηση του επιχειρηματικού οράματος του Γιάννη Σαράντη ο οποίος αφού ξεκίνησε την ενασχόλησή του με τον τουρισμό με την εξαγορά και επέκταση του ξενοδοχειακού συγκροτήματος Μακρύαμμος (Α κατηγορίας 206 δωματίων) στην ομώνυμη περιοχή της Θάσου, ονειρεύτηκε την δημιουργία του ξενοδοχείου LUCY στην Καβάλα. Το ξενοδοχείο κατασκευάστηκε από τον Γιάννη Σαράντη και τον γαμπρό του Γιώργο Μιτζάλη πολιτικό μηχανικό, σύμφωνα με τα σχέδια του αρχιτέκτονα Δημήτρη Αθανασιάδη.

Όταν την άνοιξη του 1976 εγκαινιάστηκε το ξενοδοχείο ήταν πρωτοποριακό και υπερσύγχρονο. Με τα 217 δωμάτια του και τους μεγαλοπρεπείς χώρους υποδοχής έδωσε πρωτόγνωρη δυναμική στα τουριστικά δεδομένα της πόλης.

Τα δύο ξενοδοχεία της εταιρείας ήταν για δύο και πλέον δεκαετίες σημεία αναφοράς του τουρισμού του νομού Καβάλας και της ευρύτερης περιφέρειας. Το ξενοδοχείο Lucy εγκαινιάστηκε το 1976, σαν το μεγαλύτερο σε κλίνες ξενοδοχείο από την Θεσσαλονίκη έως την Αλεξανδρούπολη, με 217 δωμάτια. Ιδρυτής και κατασκευαστής ήταν ο Ιωάννης Σαράντης, που του έδωσε το όνομα της μοναχοκόρης του και μοναδικής ιδιοκτήτριας του ξενοδοχείου.

Αρχιτέκτονας ήταν ο Δημήτρης Αθανασιάδης, που κράτησε το μοντέρνο στυλ της δεκαετίας του 60 και του 70, στα πρότυπα του αθηναϊκού Χίλτον. Εμπνευσμένος από την μοντέρνα δόμηση της πόλης της Καβάλας και εκμεταλλευόμενος την μοναδική θέση του οικοπέδου, ο Αθανασιάδης σχεδίασε ένα οκταόροφο κτίριο που, μετά την εκτεταμένη ανακαίνιση δεν έχει χάσει τίποτα από την αίγλη του.

Τα εγκαίνια του ξενοδοχείου έγιναν την 1η Απριλίου 1976 και από τότε και για 30 χρόνια το Lucy παρέμεινε ένα από τα γνωστότερα ξενοδοχεία της περιοχής, ενώ κατά καιρούς έχουν φιλοξενηθεί προσωπικότητες όπως ο Κωνσταντίνος Καραμανλής και ο Λάμπρος Κωσταντάρας. Το 1994 η επιχείρηση έγινε Ανώνυμος Εταιρία και πέρασε στα χέρια της δεύτερης γενιάς της οικογένειας, με Πρόεδρο και Διευθύνοντα Σύμβουλο τον σύζυγο της Λούσης Σαράντη, Γιώργο Μιτζάλη.

Τον Σεπτέμβριο του 2007 η τρίτη γενιά Σαράντη-Μιτζάλη, που έχει πλέον τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης, αποφάσισε να προχωρήσει στο φιλόδοξο σχέδιο της πλήρους ανακαίνισης του ξενοδοχείου, και την μετατροπή του σε μία μοντέρνα πολυτελή ξενοδοχειακή μονάδα. Φιλοδοξία του έργου ήταν να κρατήσει τα 30 χρόνια εμπειρίας στην φιλοξενία και να τα δέσει με όλες τις μοντέρνες ανέσεις και παροχές των σύγχρονων πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων.

Ο αρχικός σχεδιασμός έγινε από τον αρχιτέκτονα Γιάννη Αναγνωστόπουλο αλλά το έργο ολοκληρώθηκε από τους σχεδιαστές Παντελή Μαυρίδη και Γεωργία Μοχιανάκη υπό την επαγρύπνηση της project manager Ελευθερίας Οικονόμου. Το έργο κράτησε 18 μήνες, απασχόλησε 300 άτομα και μετέτρεψε το Lucy σε ένα ξενοδοχείο πέντε αστέρων με 149 δωμάτια και σουίτες.